Hoe maak je broccolisoep

 

Broccolisoep. 

Bereidingstijd: 25 minuten. Aantal personen: 4. Kooktijd: 20 minuten. Ingrediënten: 4 kopjes broccoli, in roosjes gesneden; 1/2 stengel bleekselderij, gesneden; 1/2 ui, gesnipperd; verse muntblaadjes voor de garnering; 1 1/2 eetlepel bloem; 1 kopje melk; 2 kopjes kippenbouillon; 1 1/2 eetlepel boter; gemalen zwarte peper (naar smaak); verkruimeld geroosterd brood voor de garnering. Bereiding: Smelt een beetje boter in een pan op het fornuis, voeg de bloem toe en roer door. Voeg de melk toe en blijf roeren tot het mengsel indikt en er belletjes aan het oppervlak verschijnen. Smelt in een andere pan de rest van de boter, voeg de bleekselderij en ui toe en fruit ze tot ze zacht zijn. 

Voeg de broccoli en de kippenbouillon toe, roer door en laat 10 minuten op laag vuur koken. Pureer het broccolimengsel met een staafmixer tot een gladde massa. Voeg de broccolipuree toe aan het bloemmengsel, laat de soep nog 3 minuten koken en breng op smaak met zwarte peper. Serveer de soep gegarneerd met munt en verkruimeld geroosterd brood. Broccoli-kaassoep. Bereidingstijd: 15 minuten. Aantal personen: 4. 

Kooktijd: 20 minuten. Ingrediënten: 1/2 kopje geraspte mozzarellakaas; 1 verpakking geraspte cheddarkaas. 2 1/2 kopje gesneden, kort voorgekookte broccoli. 1 1/2 liter kippenbouillon. 1 kopje melk. 1 kopje room. 2 eetlepels bloem. 2 eetlepels olie. Oregano. Zout. 

Bereiding: Fruit de bloem in de olie in een pan op het vuur tot deze licht geroosterd is. Voeg geleidelijk de melk toe en blijf roeren tot het mengsel indikt. Voeg al roerend geleidelijk de bouillon toe, doe daarna de broccoli erbij en kook tot deze zacht is. Pureer de soep met een staafmixer en roer vervolgens de room, oregano, peper en zout erdoor. Laat de soep nog tien minuten op laag vuur sudderen. Voeg de twee soorten kaas toe, roer kort door en schenk in een serveerkom. 

Broccoli-havermoutsoep: Ingrediënten: Eén eetlepel plantaardige olie. Twee kopjes gesnipperde ui. Een kwart kopje in blokjes gesneden selderij. Een halve theelepel zout. Twee teentjes fijngehakte knoflook. Twee kopjes gewassen en in stukken gesneden broccoli. Vier kopjes groentebouillon. Een derde kopje havermout. Eén eetlepel citroensap. Een halve theelepel gemalen zwarte peper. Bereiding: Doe de olie, de gesnipperde ui, selderij, knoflook en het zout in een pan op het vuur. 

Dek de pan af en laat het mengsel tien minuten op middelhoog vuur koken. Voeg de vier kopjes groentebouillon en de broccoli toe aan de pan. Dek de pan af en laat het geheel vijf minuten sudderen. Voeg de havermout toe en laat het mengsel nog eens tien minuten sudderen, waarbij je af en toe roert. Haal de pan van het vuur zodra de broccoli zacht is en de soep is ingedikt. Roer het citroensap en de zwarte peper erdoor. 

Pureer de soep in een elektrische blender tot een glad geheel en serveer. Romige broccolisoep – Ingrediënten: 8 theelepels boter, 2 stronken broccoli, 1 gesnipperde ui, 1/2 eetlepel zout, een snufje zwarte peper, 6 theelepels bloem, 4 kopjes kippenbouillon, 1/2 kopje room en croutons (optioneel). Bereiding: Smelt de boter op middelhoog vuur en voeg de broccoli, ui, wortel, het zout en de zwarte peper toe. Bak de ingrediënten ten minste vijf minuten, totdat de ui zacht is geworden. Voeg de bloem toe aan het mengsel, roer goed door en laat één minuut meebakken. 

Giet geleidelijk de kippenbouillon erbij. Breng het mengsel aan de kook en laat het ten minste vijftien minuten sudderen, of totdat de broccoli mals is. Roer de room erdoor en laat het geheel nog vijf minuten koken. Haal de pan van het vuur en pureer de inhoud in een elektrische blender tot een glad en egaal mengsel. Zet de pan terug op het fornuis, dek goed af en laat het nog tien minuten op laag vuur sudderen.