Recept voor linzensoep op Libische wijze

Linzensoep met uien

Ingrediënten: 2 kopjes oranje linzen, gewassen en uitgelekt; 5 kopjes water; 2 teentjes knoflook; 1 middelgrote wortel, in plakjes gesneden; 1 middelgrote ui, fijngehakt; 1 middelgrote tomaat, fijngehakt; 1½ eetlepel komijn; 1 eetlepel zout. Voor het serveren: 2 middelgrote uien, in ringen gesneden en gebakken in olijfolie; brood, in kleine blokjes gesneden en geroosterd. 

Bereiding: Doe alle ingrediënten – behalve het zout – in een geschikte pan en breng ze op middelhoog vuur aan de kook. Zet het vuur daarna lager en laat het geheel sudderen tot de linzen zacht zijn. Pureer de soep met een staafmixer tot de gewenste consistentie is bereikt, voeg vervolgens het zout toe en roer goed door. Schep de soep in kommen en garneer met de gebakken uien en het geroosterde brood.

Linzensoep met kikkererwten: Bereidingstijd: 15 minuten; Kooktijd: 80 minuten. Ingrediënten: ½ kopje rode linzen, gewassen en uitgelekt; 1 kopje gekookte en afgespoelde kikkererwten; 2 kopjes groentebouillon; 2 kopjes water; 1 middelgrote ui, fijngehakt; 2 teentjes knoflook, fijngehakt; 1 grote wortel, fijngehakt; 1 grote aardappel, fijngehakt; 3 middelgrote tomaten, fijngehakt; ½ theelepel rode chilipeper; 2 theelepels olie; 1 theelepel suiker; een snufje zout. 

Twee eetlepels van het 'vijf-kruidenmengsel'; citroensap en geroosterd brood (voor het serveren). Ingrediënten voor het vijf-kruidenmengsel: twee gedroogde rode chilipepers, vier eetlepels korianderzaad, vier theelepels komijn, twee middelgrote kaneelstokjes en één theelepel hele zwarte peperkorrels. 

Bereiding: Doe alle ingrediënten in een pan op middelhoog vuur en rooster ze twee tot drie minuten. Haal de pan van het vuur, laat de kruiden afkoelen en maal ze vervolgens tot een fijn poeder om het kruidenmengsel te maken. Verhit olie in een geschikte pan, voeg de ui en knoflook toe en fruit deze vijf minuten. Voeg de aardappelen en wortelen toe en bak ze nog eens vijf minuten mee. 

Roer het vijf-kruidenmengsel, de suiker, de rode chilipeper, het zout en de tomaten erdoor en laat het geheel vijf minuten koken. Voeg de linzen toe, roer door en giet vervolgens het water en de groentebouillon erbij. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur lager en laat veertig minuten sudderen. Voeg de kikkererwten toe en laat nog eens vijftien minuten sudderen. Controleer de consistentie van de soep – voeg naar wens meer water toe – en serveer heet met citroen en brood.

Ingrediënten voor rode-linzensoep: vier eetlepels olijfolie, één middelgrote ui (in plakjes), twee teentjes knoflook (geperst), een middelgroot stuk gember (fijngehakt), één middelgrote rode chilipeper (fijngehakt) en twee theelepels kerriepoeder. Verder: 1 theelepel kurkuma, 250 milliliter water, 300 gram rode linzen, een snufje zout en zwarte peper, 200 gram fijngehakte tomaten en 0,5 liter groentebouillon. 

Bereiding: Verhit de olie in een geschikte pan op middelhoog vuur, voeg de ui toe en fruit deze een paar minuten tot hij zacht is. Voeg de knoflook, gember, rode chilipeper, kerriepoeder en kurkuma toe; roer twee minuten door en voeg dan de linzen toe; roer nogmaals. Voeg de tomaten, het water, de bouillon, het zout en de zwarte peper toe. Breng het geheel aan de kook en laat 20 minuten sudderen tot de linzen zacht zijn. Stamp het mengsel voor het serveren lichtjes fijn. 

Linzen-aardappelsoep: Ingrediënten: 1/2 theelepel zwarte peper, 3/4 kop bruine linzen, 1 eetlepel olijfolie, 1 middelgrote ui (grof gesneden), 1 teentje fijngehakte knoflook, 1 liter groentebouillon, 1/4 theelepel zout, 2 middelgrote aardappelen (in middelgrote blokjes), 1 middelgrote wortel (in blokjes) en 1 stengel bleekselderij (in plakjes). 

Bereiding: Spoel de linzen af ​​en laat ze een nacht weken in vijf kopjes water; giet ze daarna af en zet apart. Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur, voeg de ui en knoflook toe en fruit vijf minuten. Voeg de linzen toe en roer drie minuten door. Voeg alle kruiden en de bouillon toe, zet het vuur lager en laat de soep een uur sudderen. Voeg de aardappelen, wortelen en selderij toe en laat het geheel nog twintig minuten sudderen tot de groenten zacht zijn. Haal de pan vervolgens van het vuur en serveer de soep.