Chilipasta (harissa) is een bereiding op basis van verse, scherpe rode chilipepers. In de Arabische wereld wordt het op verschillende manieren gemaakt en staat het onder diverse namen bekend: in Syrië noemt men het *muhammara*; in Palestina en Jordanië spreekt men van *shatta*-pasta; terwijl het in Egypte, Libië en Tunesië *harissa* wordt genoemd.
Het hoofdingrediënt — de scherpe rode chilipeper — bestaat uit peulachtige vruchten met een zeer pittige smaak. Deze groeien aan kleine struiken die behoren tot de *Solanaceae*-familie (nachtschadefamilie), waartoe ook paprika's en groene chilipepers behoren. Scherpe rode chilipepers worden beschouwd als een groente die de stofwisseling kan versnellen en de vetverbranding kan stimuleren; daarom worden ze vaak opgenomen in diverse diëten voor gewichtsverlies. Bovendien kunnen deze pepers worden gedroogd en tot een specerij worden vermalen, wat een vurige, heerlijke toets geeft aan talloze gerechten — denk aan gegrild vlees, stoofschotels (*tajines*), *biryani*, gekruide rijst en diverse andere recepten.
Ingrediënten voor chilipasta (*harissa*) op Egyptische wijze: 10 tot 12 gedroogde rode chilipepers, 3 teentjes fijngehakte knoflook, ½ theelepel zout, 2 eetlepels olijfolie, 1 theelepel gemalen koriander, 1 theelepel gemalen karwijzaad, ½ theelepel gemalen komijn en 2 kopjes heet water. Bereidingswijze: Laat de gedroogde chilipepers dertig minuten weken in heet water totdat ze zacht zijn, waardoor de steeltjes en zaadjes gemakkelijk kunnen worden verwijderd. Laat de pepers goed uitlekken en verwijder vervolgens de steeltjes en zaadjes.
Doe de pepers, de knoflook en de olijfolie in een blender en mix het geheel tot een gladde, zachte pasta. Breng de chilipasta op smaak met zout, komijn, koriander en karwij, en mix opnieuw totdat alle ingrediënten goed zijn vermengd. Verwarm de chilipasta vijf minuten in een pan op middelhoog vuur totdat deze indikt en een rijke consistentie krijgt. Bewaar de chilipasta in gesteriliseerde, luchtdichte glazen potten en giet een klein laagje olijfolie over het oppervlak. De chilipasta is na bereiding tot één maand houdbaar.
Visfilet met chilipasta – Ingrediënten: 1 kg visfilets; zout en zwarte peper naar smaak; 2 eetlepels bloem; olijfolie om in te bakken; 1 kleine ui, fijngehakt; 2 teentjes knoflook, fijngehakt; 1 kop tomatensaus; ½ theelepel chilipasta; 1 laurierblad; sap van 1 citroen; 1 kop zwarte olijven zonder pit. Voor de garnering: gehakte peterselie.
Bereidingswijze: Bestrooi de visfilets met zout en zwarte peper. Wentel de filets grondig door de bloem. Verhit olijfolie in een diepe pan en bak de visfilets tot ze gaar en goudbruin zijn. Haal de vis uit de olie en leg apart op een bord. Fruit de ui en knoflook tot ze zacht en licht goudbruin zijn. Voeg de tomatensaus, de chilipasta (harissa) en een laurierblad toe, samen met een halve kop water. Laat op laag vuur tien minuten sudderen tot de saus indikt en een rijke consistentie krijgt. Voeg de olijven toe aan de saus en roer door elkaar.
Leg vervolgens de visfilets in de saus en laat ze samen sudderen, zodat de vis de krachtige smaken opneemt en het overtollige vocht verdampt. Besprenkel de vis naar smaak met citroensap. Garneer de visfilets met gehakte peterselie en serveer.
Comments
Post a Comment