Hoe maak je Algerijnse Harira?

 

Algerijnse harira is een gerecht dat kenmerkend is voor de Maghreb-regio, en in het bijzonder voor Algerije – vandaar de naam "Algerijnse harira". Het is een soep die traditioneel wordt geserveerd met dadels, vooral tijdens de heilige maand ramadan. Het wordt beschouwd als een vast onderdeel van de ramadanmaaltijd, omdat het essentiële voedingsstoffen levert die het lichaam nodig heeft tijdens de vastenperiode. 

De bereiding van harira varieert per Maghreb-land, afhankelijk van de gebruikte ingrediënten; er zijn dan ook talloze manieren om het te bereiden. In dit artikel bekijken we het recept voor Algerijnse harira, waarin olijfolie, hete pepers en lamsvlees de hoofdingrediënten vormen, aangevuld met bloem en diverse specerijen. Ingrediënten: 400 gram in stukken gesneden vlees; 3 eetlepels olijfolie; 2 fijngehakte uien; 1 kop gehakte selderij; 1 kop gehakte peterselie; 1 witte knolraap; 1 prei; 1 kop fijngehakte verse koriander; zwarte peper (naar smaak); 1/2 theelepel gemalen gember; 1 kaneelstokje; zout (naar smaak); 1 theelepel kurkuma; 1 kop geweekte kikkererwten; 1 1/2 kop kippenbouillon; 1/2 liter water; 1 kop hele bruine linzen; een gefermenteerde starter van bloem en water (bekend als *khamira*); 3 eetlepels bloem opgelost in 1/2 kop water; en verse muntblaadjes voor de garnering. 

Smaakmakers zoals een lepel gestampte karwijzaadjes, een teentje knoflook en verse koriander. Drie verse, gehakte tomaten. Een hete rode chilipeper. Bereiding: Verhit olie in een pan en voeg de gesneden groenten toe, samen met de specerijen en kruiden. Kook het vlees in een middelgrote pan en voeg een kaneelstokje toe om eventuele ongewenste geuren te neutraliseren; schep regelmatig het schuim af dat zich aan het oppervlak van het kokende water vormt. Breng het geheel twee minuten aan de kook, zet het vuur daarna lager en laat het samen met het vlees sudderen. Voeg de kikkererwten, het water en de linzen toe aan de gehakte tomaten en laat het mengsel koken tot alles volledig gaar is. 

Roer de gefermenteerde deegstarter (khamira) erdoor, blijf constant roeren en laat het geheel op laag vuur tien minuten sudderen tot het volledig gaar is; voeg daarna de overige smaakmakers toe. Giet het mengsel in een serveerschaal en garneer met verse muntblaadjes.