Hoe maak je Harira-soep

 

Harira-soep is een gerecht dat onlosmakelijk verbonden is met de Marokkaanse keuken. Het is een vast onderdeel op de Marokkaanse tafel, vooral tijdens de heilige maand ramadan en bij feestelijke gelegenheden. De hoofdingrediënten — vlees, linzen en kikkererwten — vormen samen een heerlijk gerecht dat bovendien snel en eenvoudig te bereiden is. Hoewel recepten per huishouden kunnen verschillen, biedt de soep tal van gezondheidsvoordelen. In dit artikel bespreken we een snelle en eenvoudige manier om Harira te maken. 

Voor de bereiding heb je het volgende nodig: één ui (geschild en in blokjes gesneden), drie verse tomaten (in blokjes gesneden), 500 gram rundvlees (in kleine blokjes gesneden), een kop kikkererwten (zelf geweekt/gekookt of uit blik), een kop linzen, een eetlepel zout, een theelepel zwarte peper, een eetlepel saffraan, een liter water, twee eetlepels bloem, twee eetlepels tomatenpuree, een half bosje verse koriander (fijngehakt), een half bosje verse peterselie (fijngehakt), een halve theelepel gemengde specerijen, een kilogram rijst, een kop vermicelli en een halve kop plantaardige olie. 

Bereidingswijze: Doe de rijst in een diepe kom en voeg twee kopjes lauwwarm water, een snufje zout en kurkuma naar smaak toe. Doe water in een geschikte pan en voeg het rundvlees, de gesneden tomaten, de gesneden uien, de kikkererwten, de linzen, de saffraan, het zout en de zwarte peper toe. Laat het geheel op een laag vuur een half uur — of iets langer — sudderen, totdat alle ingrediënten goed gaar zijn. 

Meng de bloem met twee eetlepels water, roer goed door en voeg dit mengsel toe aan de pan; laat het vervolgens nog minstens tien minuten sudderen. Los de tomatenpuree op in een kopje water, voeg dit toe aan de pan en laat het tien minuten koken. Roer de koriander en peterselie erdoor en breng het geheel opnieuw goed aan de kook. Verhit in een aparte pan wat plantaardige olie, voeg de vermicelli toe en bak deze goudbruin. Voeg de geweekte en goed uitgelekte rijst toe aan de vermicelli, breng op smaak met een beetje zout en roer het geheel goed door. 

Voeg twee of meer kopjes kokend water toe, breng het geheel op een laag vuur aan de kook en zet het vuur vervolgens nog lager zodra de rijst het water begint op te nemen. Serveer de Harira-soep gegarneerd met wat peterselie, met daarbij rijst met vermicelli en een selectie van je favoriete ingelegde groenten.