Hoe maak je Libische harissa

Libische Harissa

Harissa komt in verschillende vormen voor; in sommige landen is het een nagerecht, terwijl het in andere landen – zoals Libië – als voorgerecht of smaakmaker wordt geserveerd. Libische harissa is een pittige toevoeging die bij maaltijden wordt geserveerd; hier leggen we uit hoe je het bereidt. Traditionele Libische harissa: 

Ingrediënten: 1 kilogram scherpe rode chilipepers, 1 kop olijfolie, 3 teentjes knoflook, 2 eetlepels gemalen gedroogde koriander, 1 eetlepel zout, 1 kop tomatenpuree en 1/4 kop water. Bereiding: Verwijder eerst de steeltjes van de chilipepers – het is raadzaam om handschoenen te dragen om huidirritatie te voorkomen. 

Snijd elke peper met een mes doormidden en verwijder het vruchtvlees en de zaadjes aan de binnenkant; de zaadjes zijn doorgaans niet nodig voor dit recept. Leg de pepers na het verwijderen van het vruchtvlees in een kom met water, zodat eventueel achtergebleven zaadjes worden weggespoeld. Pel de knoflook en hak deze fijn. Doe de chilipepers en de knoflook in een blender en mix het geheel vijf minuten lang tot een glad mengsel. Meng in een pan op het fornuis de olijfolie met de tomatenpuree, voeg het water toe en roer goed door. 

Voeg vervolgens het mengsel van chilipepers en knoflook toe aan de pan en blijf roeren. Voeg de gemalen gedroogde koriander en het zout toe, roer nog een paar keer door en dek de pan af totdat de ingrediënten volledig gaar zijn. Zodra het mengsel gaar is – dit duurt ongeveer twintig minuten – moet de harissa een stevige consistentie hebben gekregen. Laat het mengsel na bereiding tien minuten afkoelen. 

Omdat de opbrengst groot is, kun je het bewaren in glazen of plastic potten. Giet een eetlepel olijfolie over de bovenkant, sluit de pot goed af en bewaar deze in de koelkast of de vriezer. Libische harissa met karwij: Ingrediënten: 1 kg rode chilipepers, 3 bollen knoflook, 1 kop olijfolie, 1 eetlepel gemalen karwijzaad, 1 eetlepel gedroogde korianderzaadjes, 1/2 eetlepel zout en 1 eetlepel tomatenpuree.

Bereiding: Maak de chilipepers grondig schoon en verwijder de steeltjes en zaadjes. Pel de knoflook, haal de teentjes uit elkaar en doe ze samen met de rode chilipepers in een elektrische blender. Doe het mengsel in een diepe pan op middelhoog vuur, voeg de gemalen koriander, gemalen karwij, het zout en de tomatenpuree toe en roer goed door. 

Voeg een halve kop water toe, zet het vuur lager en laat de *harissa* nog vijf minuten koken. Giet de saus in potten, voeg een beetje olie toe aan de bovenkant van elke pot en bewaar ze in de koelkast tot gebruik.