Hoe maak je Thaise Tom Yum-soep

 

Soepen worden beschouwd als voorgerechten die vóór het hoofdgerecht worden geserveerd om de eetlust op te wekken. De internationale keuken biedt een grote verscheidenheid aan gezonde en voedzame soepen; vooral de Thaise keuken kent vele varianten. Een van de bekendste is de 'Tom Yum'-soep. 

Deze is zeer voedzaam – een bron van eiwitten en diverse mineralen – dankzij de gevarieerde ingrediënten, zoals kruiden, groenten, vis en zeevruchten. In dit artikel leggen we uit hoe je deze soep bereidt. Ingrediënten voor Thaise Tom Yum-soep: 15 ongepelde garnalen; het sap van 2 limoenen; 1 kop gesneden champignons; 3 stengels citroengras; 5 plakjes laos (Thaise gember); 1/2 eetlepel chilivlokken; 4 fijngehakte limoenblaadjes; 2 eetlepels geëvaporeerde melk (koffiemelk); 1 tomaat, in vieren gesneden; verse korianderblaadjes (voor de garnering). 

Ingrediënten voor de Tom Yum-pasta: 4 teentjes knoflook, in plakjes; 1/2 kop verse korianderblaadjes; 1 1/2 eetlepel bruine suiker; 1 eetlepel sojasaus; 3 eetlepels vissaus; 4 stengels citroengras; 5 plakjes laos; 5 fijngehakte limoenblaadjes; 2 eetlepels gedroogde garnalen (geweekt); 2 ansjovisfilets, fijngehakt. Verder heb je van elk één eetlepel nodig: gemalen gedroogde koriander, garnalenpasta en plantaardige olie. 

Voeg hier een kwart eetlepel zwarte peper, drie fijngehakte groene Thaise pepers, drie fijngehakte rode Thaise pepers en het sap van één limoen aan toe. Om de pasta te maken, doe je alle ingrediënten in een blender en mix je ze tot een gladde, gelijkmatige massa. Verhit de olie in een pan en voeg de pasta toe. Bak het mengsel op het vuur totdat het vocht is verdampt en de pasta is ingedikt. Zet de pasta apart om af te koelen. 

Was en pel de garnalen, verwijder het darmkanaal, maar laat de staartjes zitten. Doe de garnalenkoppen en -schalen in een pan en voeg voldoende water toe. Voeg de limoenblaadjes, het citroengras, de laos en de zwarte peper toe. Breng aan de kook op middelhoog vuur en laat het geheel minstens vijftien minuten zachtjes koken. Zeef de bouillon en zet deze apart. Gebruik dezelfde pan en voeg water toe, samen met drie eetlepels van de bereide *Tom Yum*-pasta, het limoensap, de schoongemaakte garnalen en de geplette chilipepers. Breng het geheel aan de kook en laat het tien minuten koken. Roer de melk erdoor. Schep de soep in kommen en garneer met verse korianderblaadjes en een scheutje limoensap.