Zo maak je rode chili-harissa

Hete pepers

Veel mensen voegen graag pittige smaakmakers toe aan hun favoriete gerechten. Hete pepers stimuleren de bloedsomloop in het menselijk lichaam en helpen bovendien bij het verbranden van lichaamsvet. Hete pepers, die doorgaans in groene of rode varianten voorkomen – waarbij de rode exemplaren meestal pittiger zijn – bieden diverse gezondheidsvoordelen. 

Sommige mensen eten de peper het liefst in zijn geheel, terwijl anderen de voorkeur geven aan een puree, in het Arabisch bekend als *shatta* (een pittige chilipasta). Deze wordt meestal gemaakt door hete pepers te pureren – soms met de zaadjes erbij, soms zonder. Hieronder volgt een recept voor een rode chilipuree die je bij je maaltijden kunt serveren. Ingrediënten: 1 kilogram rode hete pepers, 1 grote bol knoflook, 1 theelepel zout, 2 citroenen, 1 theelepel gemalen koriander en 1 kop olijfolie. Bereiding: Pel acht teentjes knoflook, hak ze fijn en doe ze in een blender. Was de hete pepers, snijd ze doormidden en voeg ze samen met de knoflook toe aan de blender. Schil de citroenen, snijd ze in stukken en voeg ze toe aan het mengsel. 

Voeg de gemalen koriander en het zout toe en ga door met blenden. Giet de olijfolie erbij en mix tot het geheel een egale, dikke pasta vormt. Schep de puree in potten en sluit deze goed af. Giet een lepel olijfolie boven op de inhoud van elke pot en bewaar ze in de koelkast tot gebruik. Bereiding van Egyptische rode chilipuree: 

Ingrediënten: 1 kg rode chilipepers, 0,5 kg rode paprika's, 1 theelepel gemengde specerijen, 10 teentjes knoflook, 2 eetlepels tomatenpuree, 1/4 kop azijn, 1 kop olijfolie en een snufje zout. Bereiding: Was de rode chilipepers en paprika's in een kom met water en droog ze vervolgens grondig af. Snijd de pepers en paprika's in middelgrote stukken; je kunt de zaadjes verwijderen als je een chilipuree zonder zaadjes wilt. Pel de knoflook, hak of pers deze fijn en doe de knoflook samen met de chilipepers en paprika's in een elektrische blender. 

Mix het geheel goed en voeg tijdens het proces de tomatenpuree, azijn, het zout, de specerijen en de olijfolie toe. Het mengsel moet de consistentie van een dikke puree krijgen. Doe de puree in luchtdichte glazen potten; giet een theelepel olie op de bodem van elke pot voordat je deze vult, en voeg na het vullen nog een theelepel olie toe aan de bovenkant. Zo blijft de chilipuree lang goed in de koelkast. Dit recept levert ongeveer drie middelgrote potten op, zodat je altijd een pittige chilipuree bij de hand hebt.